徳之島が誇る黒毛和牛「徳之島牛」。はいばる牧場をはじめ、島の豊かな自然と生産者のこだわりによって育てられた牛肉は、A5ランクにふさわしい深い旨味と上質なサシが魅力です。近年では通販やギフトとしての人気も高まり、「幻の和牛」として注目を集めています。
今回は、意外と知られていない“牛の性別による味わいの違い”について、わかりやすくご紹介します。

雄牛・雌牛・去勢牛 —— 味わいはどう変わる？

1. 雌牛（メス牛）

雌牛の肉は、黒毛和種の中でも特に評価が高く、高級和牛や贈答用ギフトに選ばれることも多い種類です。

主な特徴

• 脂が低い温度で溶け、口溶けが非常にまろやか
• 甘みと香りが強い
• 赤身とサシのバランスが良い
• しっとりとした柔らかい食感

徳之島牛でも、雌牛は“特別な日のプレゼント”として選ばれる人気商品です。脂のキメが細かいため、すき焼きやしゃぶしゃぶにも向いています。

2. 去勢牛（キャスター）

一般的に市場に多く流通し、A5ランクに達する個体が最も多いのが去勢牛です。はいばる牧場でも品質の高い去勢牛が育てられ、通販でも高い評価を得ています。

主な特徴

• 肉質がとても柔らかい
• サシが入りやすく、見た目も美しい
• クセが少なく、幅広い料理に合う
• 安定して高品質

ステーキ、焼肉、すき焼きなど、どんな料理でも安定した美味しさを楽しめます。ギフトにも使いやすい万能型の和牛と言えます。

3. 雄牛（オス牛）

流通量は少ないものの、深い味わいが特徴。徳之島の自然環境で育つ雄牛は、力強い旨味を持ち「肉好きの通好み」と言われることもあります。

主な特徴

• 赤身のコクが濃厚
• 歯応えがあり、噛むほどに旨味が出る
• 脂があっさりしていて食べやすい

特に焼肉やローストビーフなど、赤身を味わう料理に向いています。

徳之島牛は性別問わず“旨い理由”

性別によって確かに味わいの違いはありますが、徳之島牛はどの個体も高品質なのが特徴です。その理由は以下のような環境と飼育方法にあります。

• 徳之島の温暖でストレスの少ない気候
• ミネラル豊富な地下水
• はいばる牧場をはじめとする生産者の丁寧な育成
• 血統にこだわった黒毛和種のみを飼育

この環境が、肉質に奥行きのある“幻の島牛”を生み出しています。

贈り物にも最適な徳之島牛

通販でお取り寄せしやすく、ギフトとしても人気の徳之島牛。A5ランクも多く、誕生日、母の日、父の日、企業の贈答などに選ばれています。
性別ごとの味の違いを知ると、目的に合わせてお肉を選ぶ楽しさがさらに広がります。

• しっとり上品な“雌牛”は特別なギフトに
• バランスの良い“去勢牛”は家族で楽しむ食卓に
• 旨味の濃い“雄牛”は肉好きの方へのプレゼントに

徳之島の自然が育んだ黒毛和牛の魅力を、ぜひご自宅でも味わってみてください。